17
Aug
2022

ขนมปังไอซ์แลนด์ที่อบในดิน

เพื่อให้เข้าใจว่าชาวไอซ์แลนด์อาศัยอยู่กับองค์ประกอบที่น่าเกรงขามของเกาะของพวกเขาอย่างไร คุณต้องดูที่แหล่งที่ค่อนข้างไม่สงสัย: ขนมปังของพวกเขาเท่านั้น

เหลือบเห็นความประเสริฐ

การลัดเลาะไปตามภูมิประเทศของไอซ์แลนด์ทำให้มองเห็นความงดงาม: หินขรุขระที่ก่อตัวขึ้นปกคลุมไปด้วยหมอกที่คืบคลานเข้ามา ธารน้ำแข็งที่แตกเป็นเสี่ยงๆ ล่องลอยไปอย่างเงียบๆ ในทะเลสาบสีน้ำเงิน และน้ำพุร้อนที่เดือดพล่านก็ทะลุรอยแยกในแผ่นดิน ดูเหมือนว่าไม่น่าจะเป็นไปได้ที่ผู้คนจะสามารถอยู่ร่วมกับพลังธรรมชาติของไททานิคได้ แต่ชาวไอซ์แลนด์ได้พิสูจน์มานานแล้วว่าพวกเขาสามารถทำสิ่งนั้นได้

อย่างไรก็ตาม ความสัมพันธ์ของพวกเขากับโลกธรรมชาตินั้นเหนือกว่าแค่ความยืดหยุ่นเท่านั้น และเข้าถึงขอบเขตของความสามัคคี เพื่อให้เข้าใจว่าชาวไอซ์แลนด์อาศัยอยู่กับองค์ประกอบที่น่าเกรงขามของเกาะของพวกเขาอย่างไร คุณต้องดูที่แหล่งที่ค่อนข้างไม่สงสัย: ขนมปังของพวกเขาเท่านั้น

สัญลักษณ์ประจำชาติ

ในเมืองเล็กๆ ริมทะเลสาบ Laugavautn เจ้าของ โรงอาบน้ำ Laugavatn Fontana Sigurður Rafn Hilmarsson ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติสำหรับขนมปังข้าวไรย์ไอซ์แลนด์หรือrúgbrauð เขาได้เตรียมขนมปังสำหรับผู้มาเยือนนับไม่ถ้วน รวมทั้งประธานาธิบดีคนปัจจุบันของไอซ์แลนด์ Guðni Thorlacius Jóhannesson เมื่อฉันถามฮิลมาร์สสันว่าอะไรทำให้ขนมปังของเขาพิเศษมาก คำตอบของเขานั้นเรียบง่ายอย่างคาดไม่ถึง

“มันมีน้ำตาลอยู่ในนั้นมากกว่าส่วนใหญ่” เขากล่าว 

แม้ว่าปริมาณน้ำตาลจะทำให้ได้รสชาติและความสม่ำเสมอที่เหมือนกับเค้กมากกว่า แต่คนส่วนใหญ่ก็โต้แย้งว่าองค์ประกอบที่โดดเด่นที่สุดของ rúgbrauð ของ Hilmarsson นั้นไม่ได้มีมากในสูตรเหมือนในการเตรียมแบบดั้งเดิม Hilmarsson’s แตกต่างจากขนมปังส่วนใหญ่ตรงที่อบใต้ดิน โดยฝังอยู่ในหลุมความร้อนใต้พิภพที่เดือดปุดๆ

อบในดิน

Hilmarsson ถือพลั่วหัวเหล็กที่แข็งแรงในมือข้างหนึ่งและหม้อโลหะขนาดเล็กที่ซุกอยู่ใต้แขนของเขา Hilmarsson พาฉันออกไปที่บริเวณอบขนมเพื่อสาธิตวิธีการอันเป็นเอกลักษณ์ของเขา ครั้งหนึ่งบนชายฝั่งทะเลสาบที่มีกรวดกรวด เขาวางหม้อแป้งลงบนพื้นและเริ่มขุดหลุม ภายในเวลาไม่กี่วินาที หลุมก็เต็มไปด้วยฟองน้ำที่เดือดพล่าน

ฮิลมาร์สสันยังคงขุดต่อไปจนหลุมลึกประมาณ 30 ซม. จากนั้นเขาก็ยกหม้อแป้งขึ้นด้วยพลั่วแล้วค่อยๆ วางให้ตั้งตรงในหลุมที่สปัตเตอร์ จากนั้นเขาก็เริ่มงานปิดหม้อ ตบดินให้เป็นเนินดินเล็กๆ ที่เขาปูด้วยหินก้อนเดียว

ผู้คนจำนวนมากยังคงอบวิธีนี้ในเลากาโวท์น เป็นประเพณีที่เราวางหินทับเพื่อให้ชาวบ้านคนอื่นๆ รู้ว่าเรากำลังอบขนมอยู่

สืบทอดมาหลายชั่วอายุคน

นี่เป็นแนวทางปฏิบัติประจำวันสำหรับฮิลมาร์สสัน เมื่อฝังหม้อแล้ว เขารอประมาณ 24 ชั่วโมงก่อนจะกลับไปขุด หลังจากระบายความร้อนด้วยน้ำจากทะเลสาบ ฮิลมาร์สสันก็เปิดเรือเพื่อเผยให้เห็นรูกเบราที่ปรุงสุกเต็มที่ เมื่อปรุงในลักษณะนี้ รุกเบราบางครั้งเรียกว่า ฮเวราบราวด์ ซึ่งแปลว่า ‘ขนมปังน้ำพุร้อน’ ได้อย่างเหมาะสม แม้ว่า rúgbrauð ยังคงเป็นอาหารหลักของไอซ์แลนด์ แต่หลายคนใช้เตาอบสมัยใหม่ที่เรียบง่ายและสะดวกกว่า ในทางกลับกัน ฮิลมาร์สสันยังคงยึดมั่นในรากเหง้าของเขา

“วิธีการนี้ถูกส่งต่อจากคุณยายสู่แม่ของผม” เขาอธิบาย “อันที่เราใช้อยู่นี่”

ทำไมต้องเป็นข้าวไรย์?

แม้จะมีความงามตามธรรมชาติที่ยังไม่ถูกทำลาย แต่ไอซ์แลนด์เพียง 25% เท่านั้นที่มีพืชพันธุ์ ธารน้ำแข็งและทุ่งลาวาปกคลุมเกือบเท่ากัน แม้ว่าการทำฟาร์มจะได้รับความนิยมในที่ราบลุ่ม แต่สินค้าส่งออกหลักของไอซ์แลนด์ยังคงเป็นปลาและผลิตภัณฑ์จากปลาเสมอ ด้วยเหตุนี้ ธัญพืชของไอซ์แลนด์ส่วนใหญ่จึงเข้ามาในประเทศผ่านการค้าขาย

ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1380 ถึง พ.ศ. 2461ดินแดนของไอซ์แลนด์ยังคงอยู่ภายใต้การปกครองของเดนมาร์ก ในปี ค.ศ. 1602 มงกุฎของเดนมาร์กได้ก่อตั้งการผูกขาดการค้ากับไอซ์แลนด์จนถึงปี พ.ศ. 2329 ซึ่งจำกัดความสามารถในการนำเข้าที่หลากหลายของประเทศอย่างมาก ชาวไอซ์แลนด์ไม่มีทางเลือกนอกจากต้องทำงานกับทรัพยากรธรรมชาติของตนเองและนำเข้าจากเดนมาร์ก ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ผลิตข้าวไรย์ที่โดดเด่นที่สุดในยุโรป 

พลังงานหมุนเวียน

ตลอดประวัติศาสตร์ ชาวไอซ์แลนด์ได้ใช้น้ำพุร้อนที่มีอยู่มากมายในประเทศของตนเพื่อวัตถุประสงค์หลายประการ ส่วนใหญ่เป็นการทำอาหารและซักผ้า แต่เมื่อเวลาผ่านไป ทรัพยากรพลังงานหมุนเวียนมีความทนทานและถูกนำไปใช้ในการใช้งานที่ทันสมัยมากขึ้น 

ตามรายงานของสำนักงานพลังงานแห่งชาติ ของไอซ์แลนด์ พลังงาน ความร้อนใต้พิภพในปัจจุบันคิดเป็น 66% ของการใช้พลังงานหลักของประเทศและ 25% ของการผลิตไฟฟ้า สระน้ำและโรงเรือนเกือบทั้งหมดของประเทศได้รับความร้อนจากพลังงานความร้อนใต้พิภพ รวมทั้งเก้าใน 10 ครัวเรือน แทนที่จะหยุดนิ่งที่น้ำพุร้อนใต้พิภพที่ลุกไหม้เหล่านี้ ชาวไอซ์แลนด์ได้สร้างเมืองทั้งเมืองและเมืองที่อยู่ติดกันเพื่อควบคุมพลังงานที่มีให้

เมืองที่เต็มไปด้วยน้ำพุร้อน

หนึ่งในสถานที่ดังกล่าวคือ Hveragerði เมืองเล็ก ๆ 50 กม. ทางตะวันออกเฉียงใต้ของ Reykjavik ซึ่งได้รับการขนานนามว่าเป็นเมืองหลวงแห่งน้ำพุร้อนของโลก เนื่องจากตั้งอยู่ในภูมิภาคที่มีพลังงานความร้อนใต้พิภพที่คึกคักที่สุดแห่งหนึ่งของไอซ์แลนด์ เมื่อยืนอยู่ตรงกลางจะเห็นไอน้ำพวยพุ่งขึ้นมาอย่างนุ่มนวลบนไหล่เขา

Rúgbrauð สามารถพบได้ที่นี่เช่นกัน ที่ร้านอาหารKjöt และ Kúnst อย่างไรก็ตาม แทนที่จะฝังขนมปังลงในดิน หัวหน้าเชฟ Ólafur Reynisson ใช้ไอน้ำความร้อนใต้พิภพเพื่อขับเคลื่อนเตาอบของร้านอาหารในการปรุงอาหารพร้อมกับอาหารอื่นๆ

แนวทางที่ทันสมัยกว่า

“เรามีพลังที่สวยงามนี้มาจากโลก และเราได้เรียนรู้ที่จะอยู่กับมันและใช้มัน” Reynisson กล่าว “ในสมัยโบราณ ผู้คนใช้ข้าวไรย์เพราะมันเป็นสิ่งที่พวกเขามี ตอนนี้เราใช้ไอน้ำแบบเดียวกันนี้ในการอบขนมปังแอปเปิ้ลและกล้วย แม้กระทั่งเนื้อของเรา”

แม้ว่าความพร้อมของแหล่งพลังงานธรรมชาติที่เป็นอิสระจะเป็นประโยชน์อย่างมาก แต่ Reynisson ยังคงตรงไปตรงมาเกี่ยวกับความเสี่ยงระดับสูงที่มาพร้อมกับมัน เนื่องจากระดับของการเกิดแผ่นดินไหว น้ำพุร้อนบางครั้งจึงปรากฏขึ้นในสถานที่ที่ไม่คาดคิด รวมทั้งห้องนั่งเล่นของผู้พักอาศัยที่ไม่สงสัย

“ถ้าคุณถามคนข้างนอกว่าอยากอยู่ที่นี่ไหม พวกเขาจะตอบว่าไม่ เพราะมันอันตรายมาก” เรย์นิสสันกล่าว “แต่เราได้เรียนรู้ที่จะอยู่กับอันตราย”

หน้าแรก

Share

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published.