ในวิกฤตภูมิอากาศที่ใกล้เข้ามา เถาองุ่นเก่าจะรับมือกับความแห้งแล้งและความร้อนจัดได้ดีกว่าต้นอ่อนหรือไม่?
ลิ้มรสความแตกต่าง Old Vine Garnacha, Calatayud, สเปน 2019 (10 ปอนด์, Sainsbury’s )ผู้ผลิตไวน์ชอบเถาองุ่นเก่าด้วยเหตุผลหลายประการ พวกเขารักพวกเขาสำหรับประวัติศาสตร์และความต่อเนื่องที่พวกเขาเป็นตัวแทน พวกเขาชอบองุ่นที่มีรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษและสมดุลตามธรรมชาติที่องุ่นจะมอบให้ พวกเขายังรักพวกเขาในรูปลักษณ์ของพวกเขา: เปลือกไม้ที่มีรอยย่นหยาบ ๆ ของลำต้นที่บิดเบี้ยวเป็นแรงบันดาลใจให้เกิดการเชื่อมโยงทางมานุษยวิทยากับภูมิปัญญาของผู้เฒ่า อย่างไรก็ตาม สิ่งที่สำคัญและเร่งด่วนที่สุดคือ – อย่างน้อยในฤดูร้อนที่ซีกโลกเหนือที่อบอ้าวนี้อย่างไม่หยุดยั้ง ผู้ผลิตไวน์ต่างชื่นชอบเถาองุ่นที่มีอายุมากกว่า เพราะมีวิธีรับมือกับสภาพอากาศที่เลวร้ายมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งเกิดจากวิกฤตสภาพภูมิอากาศ ความคิดสุดท้ายนี้เป็นหัวข้อของบทความที่น่าสนใจบนเว็บไซต์ของคนรักไวน์jancisrobinson.comเมื่อต้นเดือนนี้ Tamlyn Currin นักเขียนไวน์ได้รวบรวมคำให้การจากบุคคลที่หนึ่งจากผู้ผลิตไวน์ทั่วโลกซึ่งได้ค้นพบว่าเถาองุ่นเก่าของพวกเขา (อายุ 35 ปีขึ้นไป) สามารถรับมือกับความร้อนและความแห้งแล้งได้ดีกว่ามาก (รวมถึง น้ำค้างแข็งน้ำท่วมและความดันโรค) กว่าต้นอ่อน
Bellingham The Bernard Series Old Vine Chenin Blanc, Stellenbosch, แอฟริกาใต้ 2020 (£11, เทสโก้ )ทำไมเถาวัลย์เก่าจึงดูยืดหยุ่นกว่ามาก? ชิ้นส่วนของ Currin ตั้งสมมติฐานจำนวนหนึ่ง โดยเริ่มจากรากที่ลึกกว่าเถาวัลย์เก่าเมื่อเทียบกับรุ่นน้อง – ผลที่ตามมาของชีวิตที่ไม่มีการชลประทานซึ่งเถาวัลย์ถูกบังคับให้ขุดลึกลงไปเพื่อหาแหล่งน้ำทันที พวกเขาปลูก ความเป็นไปได้อื่น ๆ ที่ Currin ยอมรับว่าต้องการการศึกษาที่มากขึ้นนั้น ต้องใช้ในพันธุศาสตร์ ปฏิสัมพันธ์ที่ซับซ้อนกับเชื้อราในระบบรากของเถาวัลย์เก่า โครงสร้างและความเป็นไปได้ที่ในคำพูดของ Currin “เหมือนต้นไม้ เถาวัลย์ ‘เรียนรู้’ กับเวลาและอายุ และยังสามารถ ‘สนับสนุน’ ซึ่งกันและกันได้” ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลอะไรก็ตาม
Pedro Parra Imaginador, Itata, ชิลี 2019 (จาก £18.16, thefinewinecompany.co.uk ; whiskyexchange.com ; camvino.co.uk )ทีมงานที่ jancisrobinson.com มีส่วนสำคัญในการสร้างความตระหนักรู้ถึงคุณค่าของเถาองุ่นเก่า และสร้างพันธมิตรเพื่อปกป้องเถาวัลย์ โดยผลงานที่สำคัญที่สุดของพวกเขาคือการลงทะเบียนเถาองุ่นเก่า ฐานข้อมูลที่กว้างขวางและเติบโตกว่า 35 ปี – ไร่องุ่นเก่า เครดิตสำหรับอารมณ์ของนักอนุรักษ์ในปัจจุบันจะต้องไปที่ Old Vine Conference ซึ่งเป็นองค์กรที่รวบรวมผู้ผลิตไวน์ ผู้ผลิตไวน์ พ่อค้า และนักข่าว เพื่อพูดคุยและแบ่งปันแนวคิดเกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการปกป้องทรัพยากรอันมีค่าเหล่านี้ มีหลักการบางอย่างเกี่ยวกับการพัฒนาที่ดี: เถาองุ่นเก่าที่ให้ผลผลิตต่ำมักจะให้ผลกำไรน้อยกว่าเถาองุ่นที่ให้ผลผลิตสูงมาก แต่เราไม่ควรประมาทพลังการโน้มน้าวใจของความอร่อยที่แท้จริงของไวน์เถาองุ่นเก่าแก่ที่ดีที่สุดในการรวบรวมโลกของไวน์ตามความเชื่อ
ติดตาม David Williams บน Twitter @Daveydaibach
