แม่พิมพ์ไอศกรีมยุคเรอเนสซองส์ ตำราอาหารอายุ 500 ปี สูตรอาหารสำหรับพระสันตะปาปาเท่านั้น พิพิธภัณฑ์ใหม่ล่าสุดของกรุงโรมเป็นการแสดงความเคารพอย่างน่าทึ่งต่อประวัติศาสตร์อาหารและการทำอาหารของอิตาลี
เมื่อมองจากภายนอก พิพิธภัณฑ์บนเนินเขาพาลาไทน์ดูคล้ายกับ ปาลาซซีอันสง่างามอีกแห่งของโรมทางเข้าประดับด้วยรูปปั้นทหารโรมันและโกศประดับตกแต่ง
อย่างไรก็ตาม ข้างในนั้นชัดเจนว่านี่ไม่ใช่คฤหาสน์โรมันที่ขาดตลาดของคุณ เครื่องมือทำอาหารหลายร้อยชิ้นถูกจัดแสดงในตู้กระจก: เครื่องทำพาสต้าขนาดใหญ่จากศตวรรษที่ 19, ชามอิตาลีอายุ 220 ปีที่เคยใช้โดยพระชาวอิตาลีและหม้อเหล็กที่สึกหรออย่างดีซึ่งออกแบบมาสำหรับทำ ออส โซบัคโค สูตรเนื้อลูกวัวคลาสสิกทางตอนเหนือของอิตาลี ในตอนแรกสิ่งที่ดูเหมือนแผ่นเกราะยุคกลางนั้นแท้จริงแล้วเป็นแม่พิมพ์ถาดโลหะที่มีอายุไม่เกิน 500 ปี บ้างก็สำหรับอบ บ้างก็สำหรับทำช็อกโกแลตหรือไอศกรีม
จัดแสดงหนังสืออื่นๆ ฉันหยุดอยู่หน้าภาพประกอบหนึ่งเพื่อดูก้อนเนื้อที่ปรุงบนเตาย่างในสมัยศตวรรษที่ 16 ในภาพข้างๆ ผู้ชายอิตาลีนั่งทานอาหารที่โต๊ะจัดเลี้ยง ภาพสเก็ตช์เหล่านี้ประดับบนหน้าปกของตำราอาหารที่เก่าแก่ที่สุดเล่มหนึ่งที่จัดแสดงในพิพิธภัณฑ์ Il Trinciante ซึ่งเขียนขึ้นในปี 1593 โดย Vincenzo Cervio ผู้เขียนเป็นtrincianteหรือช่างแกะสลักสำหรับพระคาร์ดินัล Alessandro Farnese ชาวอิตาลี บทประพันธ์ 74 บทของ Cervio เผยให้เห็นวิธีการหั่นปลา พาย ผลไม้และผักอย่างแม่นยำ และที่สำคัญที่สุดคือเนื้อสัตว์และไก่ เช่น หมู ไก่ ไก่งวง ไก่ฟ้า และนกยูง ภาพวาดที่มีรายละเอียดระบุจุดแกะสลักที่ Cervio ชื่นชอบเพื่อให้แน่ใจว่าได้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ
Il Trinciante เป็นหนึ่งในตำราอาหาร 120 เล่มที่Museo della Cucinaซึ่งเป็นพิพิธภัณฑ์ที่เปิดในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2565 ซึ่งจะเป็นครั้งแรกของเมืองที่มุ่งเน้นไปที่ประวัติศาสตร์ของอาหารและการทำอาหาร มัตเตโอ กิริกีนี ผู้อำนวยการพิพิธภัณฑ์กล่าวว่า นับตั้งแต่หนังสือตำราอาหารฉบับพิมพ์จำนวนมากเล่มแรกได้รับการตีพิมพ์เมื่อเกือบ 550 ปีที่แล้ว สูตรอาหารอิตาลีจำนวนมากได้สูญหายไป โดยจำศีลในตำราเก่าที่ซ่อนอยู่ในที่เก็บ Museo della Cucina มุ่งหวังที่จะแก้ไขสิ่งนั้น คอลเลกชันนี้มีพื้นฐานมาจากเชฟชาวอิตาลี Rosso Boscolo และรวมถึงตำราอาหารที่เก่าแก่และหายากที่สุดที่มีอยู่มากมายรวมถึงบางเล่มที่เดิมมีไว้สำหรับพระสันตะปาปาเท่านั้น โรงเรียนสอนทำอาหารทัสคานีของบอสโคโลCampus Etoile Academyในขณะเดียวกัน จะช่วยให้พิพิธภัณฑ์ปลูกส่วนผสมที่หายากและสูตรอาหารที่ถูกละเลยอย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งครั้งหนึ่งสงวนไว้สำหรับราชวงศ์เท่านั้น
เมื่อฉันได้แอบดูพิพิธภัณฑ์ในเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2564 พิพิธภัณฑ์กำลังเตรียมพร้อมสำหรับการเปิดตัว ฉันเจอมันโดยบังเอิญ กรุงโรมเต็มไปด้วยสถานที่ที่ไม่ธรรมดาจนมองข้ามโบสถ์ขนาดใหญ่และซากพระราชวังอายุกว่า 2,000 ปีได้อย่างง่ายดาย ไม่ต้องพูดถึงพิพิธภัณฑ์การทำอาหารที่ยังไม่ได้เปิดเลย
แต่แล้ว Museo della Cucina ก็รวมอยู่ใน Google Maps แล้ว และเมื่อฉันใช้ GPS ของโทรศัพท์ ฉันสังเกตเห็นรายการของมัน สิ่งที่กระตุ้นความสนใจของฉันในตอนแรกคือทำเลที่ตั้งที่โดดเด่น พิพิธภัณฑ์ตั้งอยู่ระหว่างสถานที่ทางประวัติศาสตร์ที่สำคัญที่สุดสองแห่งของกรุงโรม ได้แก่ สนามกีฬา Circus Maximus อายุ 2,600 ปี และเนิน Palatine Hill ที่ซึ่งกรุงโรมก่อตั้งขึ้นและปกคลุมไปด้วยซากพระราชวังและวัดโบราณ
ปรากฎว่าพิพิธภัณฑ์ไม่ได้อยู่บนพาลาไทน์เท่านั้น แต่ยังอยู่ในสถานที่เฉพาะที่โรมูลุสและรีมัส ผู้ก่อตั้งในตำนานของกรุงโรม ได้รับนมแม่จากลูปา เทพธิดาแห่งหมาป่าโรมันเมื่อกว่า 2,700 ปีที่แล้ว ตำนานเล่าว่าต่อมาโรมูลัสได้ก่อตั้งกรุงโรมขึ้นที่จุดเดียวกัน
Ghirigini กล่าวว่าพิพิธภัณฑ์แห่งนี้เหมาะสมกับสถานที่ทางประวัติศาสตร์ “การทำอาหารเป็นวิธีการอ่านประวัติศาสตร์ร่วมสมัยมักถูกประเมินต่ำเกินไป” เขากล่าว “การทำอาหารเป็นผลพลอยได้จากยุคนั้น และสามารถบอกเราได้มากมายเกี่ยวกับขนบธรรมเนียม แนวความคิด สถานการณ์ทางเศรษฐกิจและการเมืองที่เฉพาะเจาะจง ดังนั้นตำราอาหารจึงเป็นอะไรมากกว่าที่คิด”
ความรู้สึกเหล่านี้ถูกแบ่งปันโดยไลลา เทนโทนี ประธานศูนย์การทำอาหาร Casa Artusi ที่มีชื่อเสียงของอิตาลีในเมืองฟอร์ลิมโปโปลี ทางตอนเหนือของอิตาลี เธอกล่าวว่าอาหารของอิตาลีเผยให้เห็นถึงความหลงใหลในประเทศจำนวนมหาศาล และตำราอาหารก็ได้กำหนดประวัติศาสตร์และทิศทางของอาหารอิตาเลียนอย่างมาก
Casa Artusi อุทิศให้กับ Pellegrino Artusi ผู้แต่งตำราอาหารที่มีชื่อเสียงมากที่สุดแห่งหนึ่งของประเทศ Tentoni กล่าวว่าหนังสือ Science in the Kitchen and the Art of Eating Well ของ Artusi ในปี 1891 มีวัตถุประสงค์เพื่อทำให้เข้าใจถึงอาหารอิตาเลียนที่ก่อนหน้านี้สงวนไว้สำหรับชนชั้นสูงของประเทศ
“Artusi เป็นเหมือนบล็อกเกอร์อาหารคนแรก” Tentoni กล่าว “Artusi แนะนำให้เรียบง่าย ใช้ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นตามฤดูกาลและมีคุณภาพ คุณต้องเลือกส่วนผสมที่ดีที่สุดเป็นวัตถุดิบเสมอ เพราะสิ่งเหล่านี้จะทำให้คุณเปล่งประกาย Artusi เขียน”
