27
Aug
2022

ชาวโรมันโบราณกินอะไร

เชฟกำลังค้นพบสูตรอาหารจากตำราอาหารที่เก่าแก่ที่สุดเล่มหนึ่งของโลกเพื่อเปิดเผยที่มาของอาหารอิตาเลียน

พระอาทิตย์ตกในกรุงโรมนอกกำแพงเมือง แสงสีทองส่องผ่านต้นสนร่มและส่องประกายบนหินบะซอลต์ที่ทอดยาวเหยียดตรง ซึ่งเปลี่ยนเส้นทางของประวัติศาสตร์ นี่คือ Appian Way ซึ่งเป็นถนนสายแรกที่สร้างขึ้นในกรุงโรม ซึ่งเมื่อกว่า 2,000 ปีที่แล้วทหารออกเดินทางไปยึดครองดินแดนอันห่างไกลและกลับมาอย่างมีชัย

ชาวโรมันเป็นคนรักธรรมชาติและแสวงหาความสุขทางราคะที่ชื่นชมอาหารที่ดีอย่างมาก

ถนนสายนี้เป็นศูนย์กลางของอุทยานโบราณคดี Appia Antica Archaeological Park ของกรุงโรม ซึ่งเป็นลิ่มสีเขียวขนาดใหญ่ที่ทอดยาวจากขอบศูนย์กลางประวัติศาสตร์ของเมืองไปจนถึงหมู่บ้านบนเนินเขาของ Castelli Romani โอเอซิสขนาด 4,700 เฮกตาร์นี้เป็นสวนสาธารณะในเมืองที่ใหญ่เป็นอันดับสองในยุโรป โดยมีท่อระบายน้ำ เขตอนุรักษ์ธรรมชาติ โบราณสถาน ไร่องุ่น ทุ่งหญ้า และวิลล่าเป็นเจ้าของโดยผู้ทรงคุณวุฒิ เช่น ดีไซเนอร์วาเลนติโน และนักแสดงสาว Gina Lollobrigida

ห่างจากฝูงชนของโคลอสเซียมไม่ถึง 3 กม. ปาร์โกทำให้นักเดินทางได้ผ่อนคลายและสัมผัสบรรยากาศชนบทของโรมันอย่างสบาย ๆ พร้อมด้วยเสียงนกร้องและการพบเห็นคนเลี้ยงแกะที่นำฝูงแกะของพวกเขา ซากปรักหักพังที่กระจัดกระจายช่วยเพิ่มความทรงจำบางอย่าง ที่ ดึงดูดจิตรกรและกวีของ Grand Tour ในขณะที่คุณรู้สึกถึงวงกลมแห่งชีวิตที่ยืนอยู่บนถนนสายเก่านี้: สายลมอ่อน ๆ ที่มีกลิ่นหอมของหญ้าสดและหินที่พังทลายซึ่งเล่าเรื่องราวจากอดีต

เนื่องจากที่นี่คืออิตาลี อาหารที่ดีจึงต้องมาเติมเต็มฉากที่งดงาม ป้อน Paolo Magnanimi จากHostaria Antica Romaของ Appian Way ร้านอาหารตั้งอยู่ไม่ไกลจากสุสาน Cecilia Metella อันโด่งดังของสวน และด้านหน้าด้วยสวนดอกไม้และผักที่ดูแลโดย Massimo พ่อของ Magnanimi ภายในมีรายการอาหารที่ไม่สามารถหาได้จากร้านอาหารอื่นในเมืองหรือในโลก เบื้องหลังการสร้างสรรค์เหล่านี้คือ Magnanimi พ่อครัวที่หลงใหลในการสร้างสรรค์และเสิร์ฟอาหารที่มีรากฐานมาจากประวัติศาสตร์ของอุทยานแห่งนี้ตั้งแต่สมัยกรุงโรมโบราณ

สำหรับอาหารโรมันโบราณส่วนใหญ่นั้นฟังดูไม่น่าดึงดูดนัก สิ่งแรกที่นึกถึงคือฉากประหลาดๆ เช่น งานเลี้ยงของ Trimalchio ในเรื่องSatyricon ในศตวรรษที่ 1 ที่เจ้าภาพเศรษฐีใหม่จัดงานฉลองอันโอ่อ่า ซึ่งรวมถึง “อาหารอันโอชะ” เช่น ลูกอัณฑะของวัว เต้านมของสุกร และกระต่ายที่ตกแต่งด้วยปีกให้คล้ายกับเพกาซัส .

แต่แม็กนานิมิทำให้มันเป็นจริง โดยสร้างอาหารรสเลิศที่ชาวโรมันกินเป็นประจำ ไม่ใช่อาหารแปลกใหม่ที่สงวนไว้สำหรับชนชั้นสูง เชฟและนักประวัติศาสตร์ที่ใช้เวลามากกว่า 25 ปีในการศึกษาสูตรอาหารโบราณ มักนานิมิกล่าวว่าชาวโรมันเป็นคนรักธรรมชาติและเป็นผู้แสวงหาความสุขทางราคะที่ชื่นชมอาหารดีๆ อย่างมาก แม้ว่าการดื่มด่ำมากเกินไปจะถือว่า “ไม่ใช่ชาวโรมัน” อย่างมาก ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว ผัก ไข่ และชีสเป็นอาหารหลัก โดยมีผลไม้และน้ำผึ้งให้ความหวาน มีการใช้เนื้อสัตว์ (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อหมู) และปลาเท่าที่จำเป็น และในขณะที่อาณาจักรขยายตัวขึ้นในศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสตกาล ชาวโรมันยินดีกับรสชาติใหม่ๆ ไม่ว่าจะเป็นพริกไทยจากอินเดียหรือมะนาวจากเปอร์เซีย Garumคล้ายกับน้ำปลาเอเชีย ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติอูมามิที่เข้มข้นให้กับอาหารโรมัน ทั้งหมดนี้มีความสุขกับไวน์น้ำผึ้งในงานเลี้ยงอาหารค่ำที่เรียกว่าคอนวิเวียม – การรวมตัวเพื่อเฉลิมฉลองชีวิตและฤดูกาล

แม็กนานิมิรวบรวมจิตวิญญาณแห่งการเฉลิมฉลองนี้ไว้ ไม่ว่าจะเล่าเรื่องให้แขกฟังหรือปรุงของอร่อยในครัวของเขา ตอนนี้อายุ 54 ปี เขาหัวเราะบอกฉันว่าเมื่อตอนเป็นเด็ก เขามีช่วงเวลาที่ยากลำบากในการโน้มน้าวพ่อของเขาว่าลูกค้าจะชอบการฟื้นคืนชีพของอาหารโบราณของเขา

“ผมเริ่มทำงานใน Hostaria เมื่ออายุ 14 ปี และได้หยุดพักเพื่อใช้ชีวิตแบบ ‘Jack Kerouac’ ในสหรัฐอเมริกา” เขากล่าว “เมื่อฉันกลับมา ฉันมีความซาบซึ้งครั้งใหม่ต่อประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ของกรุงโรม และฉันก็กระหายที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้” แรงบันดาลใจของ Magnanimi เติบโตขึ้นเมื่อเพื่อนมอบอาหารค่ำให้กับ Lucullo ซึ่งเป็นหนังสือที่เต็มไปด้วยเรื่องราวและสูตรอาหารตั้งแต่สมัยกรุงโรมโบราณ ตัวละครในชื่อเรื่องคือนายทหารในสมัยศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช ซึ่งมีชื่อเสียงในงานเลี้ยงของเขามากจนชาวโรมันยังคงยกย่องอาหารค่ำดีๆ โดยพูดว่า “นั่นเป็นอาหารที่คู่ควรกับลูคัลโล”

Magnanimi เริ่มทดสอบสูตรอาหารและประสบความสำเร็จครั้งแรกกับpullum oxizomumซึ่งเป็นอาหารจานไก่ มันทำด้วยกระเทียมหอมและcolatura di alici di Cetaraซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสจากชายฝั่งอามาลฟีที่ทำจากปลากะตักหมักซึ่งใช้ทดแทนการุมได้อย่างสมบูรณ์แบบ นักทานชาวญี่ปุ่นบางคนชอบมันเป็นพิเศษ และนั่นทำให้เขาได้แสดงในสารคดีในญี่ปุ่น “กลุ่มชาวโรมันของฉันมาหลังจากนั้น พวกเขายากที่จะโน้มน้าวให้ลองสิ่งใหม่ ๆ” แมกนานิมิกล่าว “แล้วพอลโล ออกซิโซมัมก็ได้รับคำชมจากเดอะนิวยอร์กไทมส์ ดังนั้นจึงยังคงเป็นอาหารยอดนิยมจานหนึ่งของเรา”

ทุกวันนี้ เมนูของ Hostaria มีมาตรฐานของเมืองนิรันดร์ (เช่น พาสต้าอามามาตริชาน่าและคาโบนาร่า) พร้อมด้วยอาหารโรมันโบราณที่ดึงดูดความสนใจจากนานาชาติของแม็กนานิมิ และทำให้พ่อที่เคยไม่เชื่อฟังของเขาภาคภูมิใจ

หน้าแรก

เครดิต
https://saitama-delivery.com
https://bdouebe.com
https://guoxueboke.com
https://festesdelasagrera.com
https://berjallie-news.com
https://le32r87bdx.com
https://cms-gratuit.com
https://sendaastur.com
https://fabulous-action-grannies.com

Share

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published.