ในคีร์กีซสถาน ผู้คนทอดแป้งมาหลายศตวรรษแล้ว แต่ไม่ใช่แค่เพื่อเลี้ยงตัวเองเท่านั้น แต่เชื่อกันว่าขนมปังจะให้เกียรติและให้อาหารแก่วิญญาณของผู้ตาย
คีร์กีซสถานเป็นประเทศที่เขียวชอุ่มและเป็นภูเขาทางตะวันตกของจีน เต็มไปด้วยประเพณีโบราณ
เส้นทางสายไหมวิ่งผ่านที่นี่ด้วยเส้นทางอันตรายแต่ได้รับความนิยมจากจีนสู่ยุโรป นำพาทั้งการค้าและอิทธิพลจากต่างประเทศ ชนเผ่าเร่ร่อนในภูมิภาคนี้มักปะปนกับชนเผ่าจากทั่วเอเชียตะวันออก ตะวันออกเฉียงเหนือ และเอเชียกลาง และจักรวรรดิ ตั้งแต่กลุ่มมองโกลของเจงกิสข่านไปจนถึงสหภาพโซเวียต มักถูกยึดครอง (เครดิต: Amanda Ruggeri)
บางทีอาจไม่มีอะไรแสดงให้เห็นว่าการผสมผสานเอกลักษณ์เฉพาะตัวและวัฒนธรรมที่ใช้ร่วมกันได้มากเท่ากับอาหารของคีร์กีซสถาน โดยเฉพาะแป้งทอด ขนมปังแบบดั้งเดิมที่สุดชนิดหนึ่งของประเทศคือขนมปังสุก หมอนพองขนาดเล็กเหล่านี้ – ซึ่งเบาและโปร่งสบายอย่างน่าประหลาดใจแม้จะถูกทอดในน้ำมัน – มีรสชาติเหมือนสิ่งที่คุณอาจพบในงานแสดงสินค้าของเคาน์ตีหรือคณะละครสัตว์
ข้อแตกต่างคือไม่หวาน แม้ว่าคุณสามารถเพิ่มแยมหรือน้ำผึ้งได้ แต่ชาวคีร์กีซหลายคนก็กินทั้งแบบเผ็ดและแบบธรรมดา: ทานคู่กับมะเขือเทศและแตงกวาสับ เนยนมม้า และชาที่ดื่มได้ไม่รู้จบ รูปแบบของ borsook พบได้ทั่วเอเชียกลาง รวมทั้งในคาซัคสถานและอุซเบกิสถาน (ซึ่งมักจะมีรูปร่างเป็นลูก) และทาจิกิสถาน
ในคีร์กีซสถาน บอร์ซุกเป็นวัตถุดิบหลักในงานเฉลิมฉลอง วันหยุด และอนุสรณ์ ซึ่งมักกระจัดกระจายอยู่บนโต๊ะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่ยากจนที่สุดแห่งหนึ่งของเอเชีย ซึ่งเป็นการแสดงความอุดมสมบูรณ์และความเอื้ออาทรอย่างฟุ่มเฟือย คำอธิบายหนึ่งสำหรับความนิยมของบ่อสุกทั่วทั้งภูมิภาคคือการผลิตค่อนข้างเร็วและง่ายต่อการขนส่ง ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่น่าดึงดูดสำหรับวัฒนธรรมเร่ร่อนในเอเชียกลาง
แต่การทำบ่อสุขเป็นมากกว่าความสะดวกสบาย (เครดิต: Amanda Ruggeri)
สาเหตุหลักประการหนึ่งที่ทำให้บ่อสุกคือการระลึกถึง – และ ‘ให้อาหาร’ – ผู้ตาย
มักจัดขึ้นทุกวันพฤหัสบดีในปีแรกหลังจากใครบางคนเสียชีวิต เช่นเดียวกับในวันที่ 40 หลังความตายและวันครบรอบหนึ่งปี พิธีJyt chygaruuจะทำขึ้นเพื่อเป็นอนุสรณ์แก่ผู้ตาย
ตามเนื้อผ้า หลังจากปรุง borsook หรือmai tokoch – ขนมปังทอดขนาดใหญ่ที่ทำจากแป้งชนิดเดียวกัน – ขนมปังพร้อมกับขนมหวานและคุกกี้จะกระจายไปทั่วโต๊ะ จากนั้นมีคนอ่านโองการจากอัลกุรอาน ในกรณีของหญิงม่ายเหล่านี้ การละหมาดนำโดยเพื่อนบ้านที่อายุน้อย ตามธรรมเนียมที่กำหนดให้เฉพาะผู้หญิงหรือผู้ชายที่แต่งงานแล้วเท่านั้นที่จะเป็นผู้นำในการละหมาดได้
คำอธิษฐานเป็นจังหวะและผ่อนคลายตั้งชื่อคนตาย โดยขอให้พระเจ้ายกโทษบาปของพวกเขาและปกป้องพวกเขาในชีวิตหลังความตาย หลังจากสวดมนต์ ครอบครัวก็รับประทานอาหาร (เครดิต: Amanda Ruggeri)
กลิ่นน้ำมันทอดเป็นสิ่งที่เชื่อกันว่าลอยละหมาดจนตาย ในความเป็นจริง การแปลตามตัวอักษรของ jyt chygaruu คือ ‘การปล่อยกลิ่น’
แป้งทอดก็มีความสำคัญมากกว่าพิธีศพ เช่นเดียวกับชาวคีร์กีซอื่น ๆ และครอบครัวของพวกเขา Baktygul Asanbaeva และ Guliya Kerimkulova ใช้เวลาช่วงฤดูร้อนบนเรือนจำแห่งนี้ (ทุ่งหญ้าบนที่ราบสูง) ในภูเขาเหนือทะเลสาบ Issyk-Kul เมื่อหิมะตก โดยปกติในเดือนตุลาคม พวกเขาจะกลับบ้านในหมู่บ้าน Kyzyl-Suu ที่อยู่ใกล้เคียง “ตั้งแต่สมัยโบราณ ที่นี่คือดินแดนของบรรพบุรุษของเรา” Asanbaeva กล่าว
เพื่อเป็นเกียรติแก่แผ่นดินและบรรพบุรุษของพวกเขา ทุกครั้งที่พวกเขาย้ายออกจากเมืองไปยังทุ่งหญ้า พวกเขาทำอาหาร borsooks และแสดง jyt chygaruu “ไม่มีทางที่เราจะข้ามมันไป เรามักจะแสดง jyt chygaruu” Kerimkulova กล่าว (เครดิต: Amanda Ruggeri)
Kerimkulova และ Asanbaeva ยังแสดง jyt chygaruu ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับการเสียสละปศุสัตว์เมื่อพวกเขาต้องการโชคดี “ตัวอย่างเช่น ถ้าไม่มีฝน ถ้ามันร้อนมาก เราก็เสียสละเพื่อให้ฝนเริ่มตก” Asanbaeva กล่าว
โดยเฉพาะไม้โทโคช เชื่อกันว่าจะช่วยปัดเป่าวิญญาณชั่วร้าย Aiganysh Bapkeeva ผู้รับบำนาญที่อาศัยอยู่ใน Tosor กล่าวว่า “หากมีสิ่งเลวร้ายเกิดขึ้น หากมีคนล้มลงหรือเกิดอุบัติเหตุ จะมีการจัดเตรียมโทโคชทั้ง 9 รายการไว้เป็นเครื่องเซ่นไหว้ ตัวเลขคือกุญแจสำคัญ: เมื่อ Bapkeeva ทำขนมปังเจ็ดก้อน จะเป็นการระลึกถึงผู้ตายแทน (เครดิต: Amanda Ruggeri)
แป้งทอดยังทำขึ้นสำหรับการเฉลิมฉลองรวมถึงงานแต่งงานและเทศกาล Baktygul กล่าวว่า “หากไม่มีการทอดบูร์ซอก
